Tortitas de Amaranto

El amaranto es uno de los alimentos más nutritivos y ricos de México, contiene gran cantidad de proteínas, hierro y calcio, además ayuda a prevenir enfermedades. Es un tesoro heredado de los mayas y aztecas que aporta mucha energía. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes:

• 32 g de amaranto
• 1 huevo (puede ser reemplazado por 1 cucharada de chía remojada)
• 60 g de queso canasto
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de pepino
• 1 taza de lechuga
• 1 jitomate en rebanadas
• Ajo, cebolla y epazote al gusto

Preparación:

Pica finamente el ajo, la cebolla y el epazote. Agregar el huevo (o la chía remojada) y el amaranto. Incorpora el queso y el aceite a la mezcla hasta que quede una especie de masa. Forma tortitas y llévalas al sartén previamente calentado. Sirve y acompaña con una ensalada de lechuga, pepino y jitomate.